生物活性成分与功能性食品研究团队

主要研究食品生物活性成分的化学基础与功效评价、食品功能性成分及配料的工程化制备新技术、食品资源纳米加工技术与微纳米营养输送体系。以湖北省特色富硒粮油资源为研究对象，系统揭示了粮油食品中硒的形态和分布规律，首次阐明了硒与大分子营养物质的相互作用机制，突破了有机硒原料制造及营养健康型食品开发关键技术瓶颈。