（1）谷物科学与加工技术

本方向主要研究谷物现代加工、节能减损科学理论与技术，探索提高谷物资源高效利用新模式，同时利用绿色加工技术，系统提升谷物食品安全性。在专用米、营养复合米、营养米制品等加工领域形成了技术突破，在湖北地产小麦加工领域形成了自身优势。从“十五”以来，一直参与国家稻谷和小麦攻关计划，承担国家和省部级项目30余项，获得国家和省部级科技进步奖10余项。长期参与编制国家粮食加工领域发展规划；推动了湖北地方经济发展。

（2）油料科学与工程技术

本方向主要研究油料加工新技术、副产品高值化全利用、油料加工过程中风险因子检测与控制、脂质营养及其组学研究。在低温制油、风味及功能性油脂、新型油料开发与利用、油料副产物深加工与综合利用方面取得了技术突破，处于国内领先地位，近五年完成国家级和省部级科研项目15项，获得国家科技进步二等奖1项，湖北省科技进步一等奖4项，授权发明专利15项，出版专业著作30本，引领和组织全国油料油脂国家和行业标准的修订工作。

（3）食品营养与安全  

本方向主要以粮油食品中典型/新型危害物以及营养因子为对象，研究危害物快速分析检测及其在产业链中的形成及演变规律、膳食暴露评估与毒理学评价。在有害物与食品品质关系及绿色消减与控制、食品加工参数及食品基质与危害物及营养因子生物利用度的关系等研究领域形成了突出优势。承担了国家863项目、国家十三五专项、国家自然科学基金、湖北省自然科学基金等国家和省部级项目16项，对我国的食品安全工作做出了重要贡献。

（4）生物活性成分与功能性食品

本方向主要研究食品生物活性成分的化学基础与功效评价、食品功能性成分及配料的工程化制备新技术、食品资源纳米加工技术与微纳米营养输送体系。在食品营养功能性成分及其新型加工技术与产品开发，农副产品的加工升级和产品优化领域形成了技术优势。近五年，共主持国际合作项目2项，国家自然科学基金项目5项，获省科技进步一等奖1项，发表SCI论文近50篇。

（5）生鲜食品劣变控制与高值利用

本方向主要针对生鲜禽肉、淡水鱼、水生蔬菜、低温即食制品、面制品等“生鲜五品”的产业化难题开展研究，重点探讨生鲜产品品质劣变机制、劣变控制理论及方法，并基于生物材料与功效物质的深度开发开辟副产物高值化利用途径。在生鲜食品产业链的应用技术和理论体系构建领域优势显著。近五年主持国家863项目、国家重点研发计划、国家自然科学基金、湖北省自然基金等国家及省部级项目18项，发表SCI论文22篇,授权发明专利12项。