农产品加工与转化湖北省重点实验室经省教育厅、科技厅批准，依托武汉轻工大学，于2001年12月开始立项建设。实验室主要针对地方农业特色、优势资源，紧紧围绕谷物科学与加工技术、油料科学与工程技术、食品营养与安全、生物活性成分与功能性食品、生鲜食品劣变控制与高值利用等方向，开展应用基础和应用开发研究。