“水果还是直接吃更好；蔬菜沙拉里用酸奶代替各种酱料，可以达到你想要的低脂又健康；鸡蛋可以配豆浆，同吃可以形成蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率……”5月19日，武汉轻工大学举办“大食物观”科普节系列活动。当天，该校图书馆广场上热闹非凡，同学们撑着伞聚在一起进行知识竞答、冰粉DIY、飞行棋等小游戏，这些游戏里，还藏着不少饮食方面的知识，不少学生感叹，通过玩游戏他们“涨知识了”。
据了解，此次“大食物观”科普节系列活动，为武汉轻工大学图书馆联合食品科学与工程学院、大宗粮油精深加工教育部重点实验室、中国油脂博物馆共同举办。“我们希望同学们能在这次科普活动中，更好地学习、理解‘大食物观’理念。作为以轻工业、以食品专业为特色的大学，我们也更有责任宣传、传播‘大食物观’的战略理念。”武汉轻工大学图书馆朱馆长说。
油脂共分为三大类
当天，活动现场摆放着一张张放满各种食品的桌子，同学们前去手动参与冰粉制作以及知识问答、猜谜语等小游戏。每种游戏，还有志愿者在现场提问食品相关的问题并进行专业讲解。
数字与计算机学院的马伟豪同学，这次活动参加了飞行棋游戏。在广场上，铺了一张大大的飞行棋棋盘，棋盘不同格子里对应着不同的问题。马伟豪通过摇骰子，走到相应格子里，就会有专门的同学上前来对食品相关问题进行提问。“油脂分为哪几类？”面对志愿者的提问，马伟豪很快就被难住了。
“我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。”随后志愿者便向他科普：植物油脂分为草本植物油、木本植物油两大类，其中大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等属于草本植物油；棕榈油、椰子油、橄榄油、核桃油、油茶籽油等则是木本植物油。动物油脂中除了常见的猪油、牛油、羊油等陆地动物油，还有鲸油、深海鱼油等海洋动物油。“像酵母油、细菌油、霉菌油、微藻油等就属于微生物油脂。”志愿者说。微生物油脂不仅可以替代石油作为生物柴油直接应用于工业上，还可以作为植物油的替代。
豆浆煮沸后还需再煮几分钟
当天，还有不少“刘畊宏男孩、女孩”来到了现场。正在健身、减肥的同学们对如何吃得营养又健康十分感兴趣。除了玩游戏获取知识外，不少同学也七嘴八舌向游戏志愿者提出了自己的疑问。
“喝果汁可以代替吃水果吗？”“早餐怎么吃最健康？”在游戏中，志愿者们进一步解释，“一日之计在于晨”，早餐是一天当中非常重要的一顿饭，一顿健康的早餐应包含最快提供大脑葡萄糖的碳水化合物、给身体器官提供基础材料的蛋白质和维持正常生理功能的维生素、矿物质和植物营养素等三大类营养素。
因此，对于健康人群而言，每天保证一个鸡蛋，对人体有好处，如需要吃第二个以上鸡蛋时应该舍弃蛋黄。鸡蛋可以配豆浆，同吃可以形成蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。关键在于豆浆一定要煮熟。但豆浆存在“假沸”，煮沸后还需再煮几分钟。针对空腹能否喝牛奶的问题，志愿者则解释，牛奶中脂肪会优先供能，节约蛋白质，因此并不会造成浪费。但若是喝牛奶后出现腹胀、腹泻的情况，说明可能存在乳糖不耐受，最好喝牛奶之前吃些淀粉类食物或是选择酸奶。
而健身减肥时，吃蔬菜沙拉也有讲究。“蔬菜沙拉里用酸奶代替各种酱料，可以达到你想要的低脂又健康。蔬菜沙拉用酱，如沙拉酱、蛋黄酱等，里面过半都是油脂，且大多是饱和脂肪，摄入过多，不仅易造成肥胖，还增加了心血管危机。”一名科普活动志愿者说，水果其实直接吃更好，一杯果汁需要榨取多个水果，无形中就增加了果糖的摄入而且果汁饱腹感低，很容易喝多。榨成汁以后，由于细胞壁的破坏，其中的糖分会变成“游离糖”，消化、吸收更快，升糖指数会更高。“最近正好在减肥健身，这些知识可太有用了！”参加活动的吴伊凡同学说。
饭前吃水果更利于减肥
夏日空气闷热，出汗多，人的胃口也随之变差，因此冰凉多汁的水果，像西瓜、哈密瓜、水蜜桃等成为很多人的“心头好”。既能降温，又能补充维生素，还能减肥瘦身，可谓一举多得。但也有人觉得，像西瓜、哈密瓜那么甜，含糖一定多，吃了容易长胖，想减肥的人，应该选择不甜的水果吗?
“其实，嘴巴有时候并不靠谱，水果的含糖量高不高，可不是尝起来甜不甜那么简单的。”活动现场，外国语学院毕文雅同学玩游戏时，卡在了水果糖分含量的匹配上。活动结束后，她也向极目新闻记者复盘起了这次学到的知识。“比如火龙果、人参果、百香果、山楂、山竹就属于含糖量高，但不甜的水果；草莓、哈密瓜、芒果、西瓜、杏、木瓜虽然相对更甜，但其实它们含糖量相对较少。”
毕文雅进一步解释，水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，它们不仅化学结构各不相同，甜度差别也很大。其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍，而且冰镇以后更甜;其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。也就是说，在水果含糖量相同的情况下，若是含有的果糖多，吃起来相对会更甜。
那怎么吃水果才能更健康？水果应饭前吃还是饭后吃？据当天一名科普志愿者介绍，饭前食用水果更有利于减肥，水果中的营养成分很多都是水溶性的，饭前食用更容易被肠胃消化吸收；而且容易产生饱腹感，对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。若饭后吃水果，最好要在1小时以后，以免引起消化不良，出现腹胀、便秘的现象。
同时，水果不能代替蔬菜，尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。无论水果甜不甜，热量高不高，每天吃的量都应控制在200g-350g，蔬菜摄入量应该达到500g，而且要不同种类换着吃。
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